專訪桂源鋪老總鄭志禹：打造“連鎖品牌加盟的互聯網生態圈”夢想啟程

　　或許對于很多人來說，這個以港式奶茶起家的企業籍籍無名。但5年間從一家人氣小店起家到如今成為港式奶茶引領者，桂源鋪的意義不止是在于企業本身，更在于他用互聯網打造品牌連鎖加盟生態圈對于行業的借鑒意義，它的日新月異也讓這個港式奶茶企業的未來越來越難以估計。桂源鋪為加盟商搭建了一個互聯網生態圈，通過互聯網餐飲軟件的有機整合，打通垂直產業鏈，將新品研發、原材料配送、企業管理等環節有機結合，讓總部對于加盟商的管控和支持更精準有效。今天，我們專訪桂源鋪老總鄭志禹先生，讓他帶我們一起了解這個品牌如何啟程打造“連鎖品牌加盟的互聯網生態圈”。 　　關于個人和品牌 　　1.請您先做個自我介紹，你們是如何創立桂源鋪港式奶茶的？企業這一路的成長經歷是怎樣的？ 　　鄭志禹：大家好，我叫鄭志禹，是桂源鋪的創始人。桂源鋪2011年創立于上海，起初是上海浙江中路上的一家人氣小店，是針對上海南京東路商圈寫字樓白領的一家特色奶茶鋪。有別于當年市場主流的臺式珍珠奶茶喝果飲連鎖，桂源鋪以香港茶餐廳經典的絲襪奶茶為主打，注重產品的健康和品質，同時通過一些創新，比如風靡一時的樽裝冰鎮絲襪奶茶，在上海積累了很好的口碑和一大批忠實的顧客。從0到1，桂源鋪的第一步基本上是口口相傳的產品傳播。陸續開了第二第三家分店之后，桂源鋪開始了茶飲連鎖的現代企業規范運營，歷經了最近五年奶茶行業的細分、洗牌，桂源鋪如今在港式奶茶細分市場站穩腳跟，從開創者到領導者，我們一路上經歷了挫折也陷入過迷惑，最終在整個團隊的堅持和努力下，有了屬于自己的一片天地。 　　2.請介紹下桂源鋪這個品牌，為什么起名叫桂源鋪，這個名字有什么寓意嗎? 　　鄭志禹：桂源鋪取自南宋詩人楊萬里的一首詩，原詩是形容一條涓涓細流沖破重重障礙終于沖出大山流向大海，寓意潮流擋不住。桂源鋪創立之時，整個奶茶市場的主流還是珍珠奶茶和濃縮果汁調制飲品，但食品安全問題已經被頻頻報道，顧客對一杯奶茶的用料和健康也越來越關注。絲襪奶茶是香港流傳百年的經典飲品，融合了中西方飲食文化的精髓，紅茶和淡奶的組合征服了中西方的味蕾。星星之火可以燎原，桂源鋪以香港經典的絲襪奶茶味品牌的主打產品，摒棄了珍珠、香精、奶精等奶茶的基本原料，雖然第一家店是一家6平方米的小鋪，但我們認定這是一個屬于未來的產品，所以取名桂源鋪。 　　3.桂源鋪是做港式奶茶的，那么，港式奶茶的背景和做法是什么？它在市場如此受歡迎的原因是什么呢？ 　　鄭志禹：奶茶，顧名思義就是奶與茶的結合，奶茶有非常悠久的歷史，世界上飲用奶茶的地區非常多，飲用人群也非常廣泛，但奶茶在大陸市場的流行源自于臺灣珍珠奶茶在大陸的風靡。很長一段時間，人們覺得奶茶=珍珠奶茶。其實，香港的絲襪奶茶歷史遠遠超過臺灣的珍珠奶茶。港式奶茶的興起，可追溯至殖民地時期。當時的香港人受英國人愛喝錫蘭紅茶的【摩登】風氣影響，紛紛愛在茶中加入奶和糖。然而喜愛味道濃郁的香港人，以不同的斯里蘭卡茶葉和淡奶取代味道較淡的紅茶和鮮奶，沖出口感濃而厚的港式奶茶。至于【絲襪奶茶】的由來，是由于奶茶師傅利用網袋隔去茶葉時，網袋染上濃濃茶色，看上去像絲襪，因而得名。即使后來網袋由自棉布袋所取代，【絲襪奶茶】的名稱仍沿用至今。因味道濃郁健康，而且茶葉特有的生津止渴特點，在中西方文化匯聚的香港，絲襪奶茶早已是生活中不可缺失的點綴，更被評為世界非物質文化遺產。 　　4.港式奶茶屬于茶飲行業中的一個分支，整個茶飲行業目前都有哪些分支，港式奶茶跟行業內其他細分領域相比，它的市場前景如何? 　　鄭志禹：大陸的奶茶經過多年的發展已經有很多分支，但并無統一的標準。我們認為，奶茶體系大致可以分為：臺式奶茶、港式奶茶、東南亞奶茶（泰式奶茶和馬來拉茶為代表）、日式抹茶、歐式茶鋪、檸檬果飲等。當然以上分類僅僅是以產品為區分，通過不同的市場定位和品牌塑造，這個市場呈現出非常多元化的繁榮，相信未來會有更多的細分品類。因為與臺式奶茶有非常顯著的產品區別，加上起步比臺式奶茶晚了近十年，所以我們認為港式奶茶有非常廣闊的市場空間，尤其是在二三四線城市，目前對港式奶茶的認真度還比較低，港式奶茶的從業品牌對產品的挖掘和品牌的塑造還處于非常初級的階段，這些正是我們努力的方向和機會。 　　5.據我了解，桂源鋪產品體系很豐富，請您具體介紹下桂源鋪產品體系? 　　鄭志禹：不同于臺式奶茶起源自臺灣的檳榔攤和冰品店，港式奶茶起源自茶餐廳，在香港，絲襪奶茶并不以奶茶鋪的形式出現，只是茶餐廳的飲品部分呈現。桂源鋪是第一家將茶餐廳的水吧搬上街頭的連鎖，在這個過程中，我們對配方、工藝、設備、流程都進行了非常多的改造和升級。在產品策略上，我們堅守傳統，但穩步創新，除了提煉在茶餐廳流傳百年的經典飲品和小食外，我們也不斷吸收同行業一些優秀產品的特點，構成桂源鋪目前每一個產品都有故事都有受眾的豐富體系。 　　6.桂源鋪投資方式非常靈活，請您具體介紹下桂源鋪投資模式具體都有哪些。 　　鄭志禹：桂源鋪一直以穩健發展為路線，品牌創立五年，我們也僅僅開業了一百多家店鋪，在同行業中這屬于非常慢的步伐。因操作流程的特殊性，桂源鋪在產品SOP和員工培訓上需要耗費臺式奶茶數倍的精力，同時因為產品受眾面的原因都選址有更高的要求，所以我們堅持直營+聯營+代理的發展模式，以保證我們產品的品質，傳承我們的品牌文化。在上海和部分大城市，桂源鋪采用單店授權+委托管理的投資模式，我們的加盟商實際上單店的投資人，不參與門店的任何管理，只需要監督運營和查看營業報表。 　　7.請對桂源鋪這個項目進行一個簡單的投資盈利的分析，包括店面的投資額度及回本周期等這些情況等。 　　鄭志禹：投資一家門店的資金我們分成兩個部分：一、門店投資部分大約15萬左右（它是包括了加盟費6萬，設備約5萬，裝修約6萬），二、店鋪前期投入的費用，按照目前門店的平均租金2萬/月，一般的行情是付三押二，需準備5個月的房租，也就是10萬。啟動資金預計在25萬左右。根據我們的數據顯示，平均的回本周期是在10個月。 　　8.目前桂源鋪的加盟現狀如何?請您從合作商的地域分布，門店數量等方面詳細介紹下。你們的加盟店面分為哪幾種類型？總部如何為加盟商提供保障？ 　　鄭志禹：關于加盟狀況，前面的問題我們說到，品牌創立五年，我們也僅僅開業了一百多家店鋪，在同行業中這屬于非常慢的步伐。我們對于桂源鋪的加盟商也是有一個審核過程的，意向加盟商對于桂源鋪這個品牌的認知度，是否認同品牌經營理念，資金實力等。目前桂源鋪已經進駐的城市：上海、蘇州、江陰、揚州、常熟、南通、宜興、鎮江、張家港、溫州、海寧、金華、蕪湖、銀川、大連、重慶。 　　關于未來發展 　　9.據我了解，桂源鋪會通過與嘩啦啦的合作，用互聯網餐飲軟件方式對加盟商進行扶持和幫助，請您給我們介紹一下好嗎？您對桂源鋪連鎖加盟未來的互聯網發展是如何看待的？ 　　鄭志禹：嘩啦啦互聯網餐飲軟件最大的好處是從資金和管理方面增強了對加盟商的控制和協助能力。首先是從資金的角度。通過中央收銀、網上支付和儲值，將資金先集中到總部然后到各個分店去結算，這樣的體系建立起來，有了資金流管理對加盟商也會有更大的話語權。其次是從管理的角度。通過嘩啦啦互聯網餐飲軟件，對于加盟商的原料使用有了清晰的了解。前面銷售多少，后面有多少庫存，有成本卡的結構和一一對應的關系，這樣賣掉多少、應該進多少原料都非常清楚。通過從資金和管理角度加強對加盟商的協助能力，這對于加盟商是最管用的。我們通過加強對于加盟商管理和支持、會員營銷增加營收、自助服務節

魚圖騰：魚頭泡餅日銷280頭，排隊排到下午3點半！

　　快時尚餐廳定位、人均客單價在50—60元、一天的魚頭銷售量超過280頭……做餐飲，需要有足夠的品牌策劃和運作能力，魚圖騰魚頭泡餅，就是在這個基礎上建立起來的。2016年2月初第一家店開業生意超級火爆、第二家店七月中旬開業，午餐排隊到下午3點半。目前林濤在為第三家店選址，年底之前會開四家店。 　　魚頭起家籌謀已久 　　餐飲品牌策劃起家，8年時間里先后成功策劃過包括大碗廚、麻里香鍋、川吉道、大碗居等多個品牌的魚圖騰創始人林濤，對餐飲市場有深度把握，更有獨到的戰略眼光。正是基于這些成功的案例，讓林濤有非常強的信心自己做一個品牌。對于魚圖騰魚頭泡餅這一品牌創業，林濤計劃已久，之所以2016年年初才正式實施，林濤認為是時機到了。餐飲市場接觸眾多品類，林濤選擇魚頭泡餅，他有必勝的把握?！皬纳嗉馍系闹袊锾岬酵橀w的魚頭泡餅，不論是餐飲產品層面還是消費者層面，對于魚頭泡餅的喜愛程度和接受程度，都明顯有了很大程度的提升。既然要做，就需要做出不一樣的東西。林濤和團隊合伙人在開店前把北京的魚頭泡餅店嘗了個遍，奔赴全國各地尋找優質魚頭也成為了他工作兼旅游的一大愛好。 　　匠心制作提煉菜品 　　魚圖騰在選魚品種時選了四五十種，最終確定了一家可以達到他們食材要求的供應商。魚頭的大小份，都會有一個選量的標準，這樣對于食材上也會控制得更好一些。對于產品品質上要求得非常嚴格，每天的魚必須是鮮活的賣完為止。對于廚師，他們有嚴格的培養機制、上崗的標準和流程。做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底，炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。店內的產品基本上已經達到了量化生產，其內容包括完善的量化標準、主料和輔料凈克數的準確比例。在制作產品的時候，更多的是在規范菜品炒制流程從而達到產品的統一。在策劃魚圖騰品牌的時候，產品庫里有300多道菜。第一家店開業時，從300多道優化成200多道菜，最終保留70多道賣得非常好的產品。在第一家店成功運作了三個月之后，第二家店開業時，林濤趁著這個機會把店內的特色產品、必點菜品提煉成50多道菜。魚頭泡餅加上八大必點菜、五大特色菜，這些核心產品支撐企業的菜品體系，總共十四道菜就能滿足宴請需求。每一個季度會出8—12款時令推薦菜讓菜品更豐富。 　　先進產品優質服務 　　作為一個全新啟動的品牌，從小做大，初期打折是在所難免的。他關心的是折扣能夠給魚圖騰帶來多少市場，他們的折扣期間單日客流量曾經超過800人，其中還有很多客人在等牌。這個團隊能夠勇敢接受市場的競爭，因為他們知道風霜與磨難都是歷練，他們將用自己的熱情服務和優質產品展現屬于魚圖騰的美好未來！位中選擇了離開，因為排隊真的排不過來。單日魚頭泡餅銷量超過280頭，下午3點半還有很多客人在店里吃飯，員工甚至忙到連吃午飯的時間都沒有。企業前期將大量精力投入到市場前線，全力以赴做好市場推廣，激活消費者與魚圖騰的高效互動，從而建立起忠實的魚圖騰粉絲群，這也是企業努力的重點所在。最開始做5折活動有助于吸引客人進店，但是進店之后如何留住他們是品牌需要做好的。當別人考慮賺不賺的時候，林濤考慮的是如何讓消費者接受并喜歡魚圖騰的產品。為了推廣知名度，服務好消費者，犧牲掉一些利潤也很正常。林濤也直接告訴我們，他們并不排斥那些因為團購而首次進店的顧客，當店內不再有活動時，那些只圖折扣的顧客遠去也不是一件壞事。通過嘩啦啦互聯網餐飲軟件可以集成點餐、團購、外賣、收款等多種功能，對外賣訂單、訂位點餐、買單結算等消息進行統一化管理，讓他們有非常好的體驗。以會員方式黏住長期顧客，這條路更加正確，而且這是企業在戰略層面必須要走的道路，我們有實力去打好這一場硬仗。 　　直掛云帆破浪而行 　　魚圖騰之所以能夠有如此迅速的發展，是因為他們的團隊建設已經完成。從產品研發組、行政總廚組、前廳經營服務組、市場營銷組、財務管理組的架構建設及分工都已經完成，這幾個健全的部門讓他們的組織和實施能力非常迅速。魚圖騰團隊的每一個人都非常強，作為一家初生型公司，團隊會需要有一個磨合的過程也會有一個成長的過程。對于風險，盡量去規避。當遇到風險時，盡力去解決。在一次次的風險應對中，讓團隊成長，讓企業成長?！拔覀兘衲暌_四家店，現在已經開了兩家。我們的基礎工作做得很扎實，對于選址的要求很高，餐飲把控好方向之后，就是一個不斷疊加、修正的過程。一直以高標準要求自己，這也為企業快速發展奠定了堅實的基礎?！贝_實，對于現階段的魚圖騰魚頭泡餅來說，不止強調產品品質，更努力在做出自己的特色。對產品的苛刻要求及價格的親民化，讓魚圖騰成為魚頭泡餅的熱門品牌。通過與消費者才生良性互動，能讓品牌落地生根。 　　結語：說到未來計劃時，林濤告訴記者，年底第4家店開業之后，中央廚房會應運而生。他對于中央廚房的定位是滿足店內基本的一些醬汁醬料配送。為了保持食材的營養價值、口感并不會把店內菜品做成半成品配送。魚圖騰會繼續保持每一道產品經過嚴格的測試，醬汁醬料都是自己研發的。選材的標準甚至精細到蔥是切絲還是切成段，都會有明確的規定。通過各種嘗試才最終形成他們的量化以及配料標準的經營準則。魚頭泡餅是一款大眾消費食品，消費者對于定位于快時尚的以魚頭為主打產品的健康飲食餐廳接受度越來越高。魚圖騰魚頭泡餅正是瞄準了這一市場，應運而生一個迅速發展的品牌。這個團隊能夠勇敢接受市場的競爭，因為他們知道風霜與磨難都是歷練，他們將用自己的熱情服務和優質產品展現屬于魚圖騰的美好未來！

湘式木桶飯老板劉豫：廚師的快樂是一種由內到外的風貌!

　　2015年大學畢業的馮卓成第一次創業，選擇進軍餐飲業。到2016年7月，發展不到一年的四爺燜雞已經獲得了天使輪融資。鮑魚燜雞、完善的供應鏈、互聯網餐飲的經營模式，這個90后少年的商業智慧令人贊嘆！那么，馮卓成和他的四爺燜雞又有哪些發展之道呢？ 　　懷念家鄉味道 　　馮卓成是廣東人，從小喜歡吃雞煲，初次吃到黃燜雞米飯的時候，覺得很像雞煲。他在北京沒有發現雞煲，于是希望將黃燜雞米飯與雞煲結合起來開創一個新品類。機緣巧合中，馮卓成遇到了他現在的合伙人楊國超。楊國超是廣東湛江人，在粵菜方面有將近20年的經驗。他也喜歡吃雞煲，無比懷念小時候家鄉雞煲的味道，于是兩人合伙在黃燜雞米飯的基礎上推出了一個新品類——燜雞。 　　馮卓成負責店面經營管理，楊國超作為四爺燜雞的大廚，負責整個餐廳的技術研發。產品有鮑魚燜雞、排骨燜雞、麻辣燜雞……這些都是目前市面上所沒有的。自四爺燜雞推出鮑魚燜雞后，他們的排骨燜雞、麻辣燜雞都對傳統的黃燜雞米飯進行了大刀闊斧的升級，配備了更優質的食材，更好的制作方式，產品香味也更濃厚。讓消費者感受到齒間留香，回味無窮。 　　爆款開拓市場 　　鮑魚燜雞是他們店里的爆款，處理的工藝很復雜。需要干鮑先在水里泡一整天，干鮑發好之后是沒有味道的，通過和赤肉、老母雞和金華火腿一起去熬制，熬一兩天才會開始有味道。每天清晨，雞腿肉進入店里的時候，會先腌制1—2個小時。腌完之后，雞肉煎出香味，進入大鍋開始炒，加入高湯調汁，放進一個個小的砂煲里去燜。四爺燜雞的高湯一直在吊，從一鍋清水吊成一鍋高湯的時間需要超過6個小時，從開業開始，那鍋高湯就一直在吊，里面的食材煲干以后會加入新食材。就像廣東的鹵水一樣，從開業那天起就會一直放料去做鹵水，鹵水時間越長會越好吃。 　　2016年，鐵牧爾開始做鐵牧爾土坑烤吧實體店，把品牌獨立出來打造成蒙古土坑烤肉餐飲連鎖店，將蒙古民族的特色飲食文化推向全國甚至走出國門。對于鐵牧爾來說，創業的前兩年是一個探索和磨合的過程，磨合他的產品在市場是否合適，經過各種調試終于確定了自己的標準。鐵牧爾土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里來，所有產品都是按照標準的配方和比例來操作。鐵牧爾土坑烤吧是第一家直營店，走進鐵牧爾土坑烤吧的店里，我們就會看到，整個店面富含著蒙古的裝飾特征，成吉思汗的畫像、哈那、弓箭、哈達、牦牛頭、燙畫，濃厚的草原文化元素讓人流連忘返。大家路過店門的時候，就能看到門口擺放的土坑，能聞到土坑烤肉散發出來的香味。鐵牧爾土坑烤吧，針對大眾群體和年輕上班族的時尚餐廳，來到他們店可以很自然地放松心情。蒙古族的熱情好客，從一踏進店門就能感受到。燜雞是一種相對需要較長時間準備和制作的食品，為了保證味道，馮卓成花了很多心思，從選鮑魚、雞肉、大米到保溫研發，他都投入了很大精力。其實，將店面開在望京SOHO，店面在起步時經營壓力還是比較大的，但馮卓成在大家的支持下，一直在努力前進。經過這一年的成長，四爺燜雞在市場上獲得了高度認可。 　　年輕時尚創新 　　黃燜雞已經有了廣泛的市場基礎，四爺燜雞通過將黃燜雞升級，并將廣東的雞煲結合起來，創造出的新品類市場接受度會更高。準確地說，燜雞這個產品就是之前黃燜雞米飯的升級換代產品，以至于在產品設計上，我們還能找到些許當年黃燜雞米飯的影子。不過如今到了燜雞時代，四爺燜雞的產品也更加顯得與時俱進。 　　相對于遍地開發的黃燜雞米飯，我們似乎更喜歡年輕時尚的四爺燜雞，這款產品的定價也符合都市白領的定位，突出性價比。當然，四爺燜雞的產品設計團隊絕對不缺乏具有創意能力的大廚，無論是總廚楊國超還是其他廚師，都是具有多年豐富經驗的餐飲人。如果說燜雞只是名字升級而言，那么產品升級、店面整體感受的升級都能征服消費者。四爺燜雞要做的就是做好自己，一如既往地保證品質。如今互聯網餐飲炒作火爆得要命，四爺燜雞很務實地將自己的定位在都市白領之中，產品的外賣銷售量每一天也都處于火爆狀態。 　　互聯網給餐飲業帶來的是一場新的變遷與改革，發展鐵牧爾土坑烤肉是一個龐大的工程，背后需要的是一個完整和完善的互聯網餐飲管理體系去運作和支撐。他選擇與嘩啦啦的合作，也是通過互聯網餐飲軟件實現企業的線上線下一體化經營?！皣W啦啦對互聯網餐飲軟件的功能開發有著深刻的理解，其卓越不僅表現在產品功能開發上，同樣延續與實際應用當中，在整個運營實施過程中，我們感受到了優質而專業的服務體驗”，采訪時，鐵牧爾這樣告訴記者。 　　互聯網全結合 　　馮卓成上大學的時候，經常點外賣，他很喜歡黃燜雞米飯。他與大廚楊國超的合伙經營讓店面具備了成功經營餐飲所需要的資源和內容。四爺燜雞是馮卓成創業的第一步，在互聯網餐飲席卷整個市場的時候，馮卓成經過對比選擇了嘩啦啦互聯網餐飲軟件，這也讓企業找到了正確的互聯網發展路徑。 　　在互聯網時代，消費者獲取餐廳信息的渠道會更廣，對于企業來說，只要是產品好，信息傳播的方式也會更加豐富。嘩啦啦的互聯網餐飲軟件是點單、收銀、支付、會員是一體化的而且是開放給消費者可以自助化服務，這樣的一體化餐飲軟件工具中，消費者自助化的占比越高其節省人工效果也就越好。這樣的一體化工具給消費者帶來了舒適、便捷的消費體驗，給四爺燜雞帶來了減員提效的超好效果，采訪時，馮卓成對嘩啦啦互聯網餐飲軟件給予了高度肯定。 　　期待未來騰飛 　　馮卓成告訴我們，鮑魚燜雞是眾多消費者的首選產品，現在的消費者都會接受更好的產品?！捌鋵嵅惋嬚娴谋任覀兿胂蟮囊y，四爺燜雞的新品類開發結合的是傳統餐飲的優勢，只有把產品和服務做好我們才能真正贏得市場信賴?！闭f到這一點的時候，馮卓成一臉的認真，他為了適應餐飲行業，對食材挑選、廚師、店面、服務員等餐飲全方位都進行了深入學習，四爺燜雞能在市場上獲得如此高的認可度，與他和店員們的努力付出分不開。 　　四爺燜雞是燜雞這個品類的起步，在馮卓成心里有一幅四爺燜雞遍布全國的圖景，消費者的歡樂笑聲與店面散發的香味融合成一體，這也是他的努力奮斗目標。隨著四爺燜雞在市場上的穩步向前發展，未來還將創造出更多的燜雞類型，根據企業的發展策略，未來2年有望推出超過10款新品、開出20家新店。創造出的新產品和開出的新店將進一步提升品牌在市場的競爭力。 　　結語：燜雞，對于馮卓成和他的團隊而言所具有的價值或許不止是簡單意義上的數字或利益。無論從餐飲行業還是從店面品牌來講，能夠在如此激烈的市場競爭中迅速打開知名度并獲得認可，在獲得消費者大力支持的同時，也擁有了天使投資，確實在某種程度上讓我們看到了95后新時代少年的潛力。 　　馮卓成告訴我們，“也許人們看著餐飲又辛苦又累，但是越來越多的創業者跨界進入，這一群人其實都是帶著夢想而來的，相信他們會給這個行業帶來一番全新的氣息?！彼臓敔F雞這樣的新產品創新加上互聯網餐飲經營模式或許給傳統餐飲人提供了另外一種思路，一方面充分發揮了優秀餐飲企業自身的價值，另一方面借助了互聯網經營模式的力量，讓更多消費者感受到方便，達到了減員提效目的。四爺燜雞作為一個市場創新品類，我們期待他未來在全國的成長。

勢不可擋的四爺燜雞——看90后少年如何打造燜雞新品類!

　　2015年大學畢業的馮卓成第一次創業，選擇進軍餐飲業。到2016年7月，發展不到一年的四爺燜雞已經獲得了天使輪融資。鮑魚燜雞、完善的供應鏈、互聯網餐飲的經營模式，這個90后少年的商業智慧令人贊嘆！那么，馮卓成和他的四爺燜雞又有哪些發展之道呢？ 　　懷念家鄉味道 　　馮卓成是廣東人，從小喜歡吃雞煲，初次吃到黃燜雞米飯的時候，覺得很像雞煲。他在北京沒有發現雞煲，于是希望將黃燜雞米飯與雞煲結合起來開創一個新品類。機緣巧合中，馮卓成遇到了他現在的合伙人楊國超。楊國超是廣東湛江人，在粵菜方面有將近20年的經驗。他也喜歡吃雞煲，無比懷念小時候家鄉雞煲的味道，于是兩人合伙在黃燜雞米飯的基礎上推出了一個新品類——燜雞。 　　馮卓成負責店面經營管理，楊國超作為四爺燜雞的大廚，負責整個餐廳的技術研發。產品有鮑魚燜雞、排骨燜雞、麻辣燜雞……這些都是目前市面上所沒有的。自四爺燜雞推出鮑魚燜雞后，他們的排骨燜雞、麻辣燜雞都對傳統的黃燜雞米飯進行了大刀闊斧的升級，配備了更優質的食材，更好的制作方式，產品香味也更濃厚。讓消費者感受到齒間留香，回味無窮。 　　爆款開拓市場 　　鮑魚燜雞是他們店里的爆款，處理的工藝很復雜。需要干鮑先在水里泡一整天，干鮑發好之后是沒有味道的，通過和赤肉、老母雞和金華火腿一起去熬制，熬一兩天才會開始有味道。每天清晨，雞腿肉進入店里的時候，會先腌制1—2個小時。腌完之后，雞肉煎出香味，進入大鍋開始炒，加入高湯調汁，放進一個個小的砂煲里去燜。四爺燜雞的高湯一直在吊，從一鍋清水吊成一鍋高湯的時間需要超過6個小時，從開業開始，那鍋高湯就一直在吊，里面的食材煲干以后會加入新食材。就像廣東的鹵水一樣，從開業那天起就會一直放料去做鹵水，鹵水時間越長會越好吃。 　　2016年，鐵牧爾開始做鐵牧爾土坑烤吧實體店，把品牌獨立出來打造成蒙古土坑烤肉餐飲連鎖店，將蒙古民族的特色飲食文化推向全國甚至走出國門。對于鐵牧爾來說，創業的前兩年是一個探索和磨合的過程，磨合他的產品在市場是否合適，經過各種調試終于確定了自己的標準。鐵牧爾土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里來，所有產品都是按照標準的配方和比例來操作。鐵牧爾土坑烤吧是第一家直營店，走進鐵牧爾土坑烤吧的店里，我們就會看到，整個店面富含著蒙古的裝飾特征，成吉思汗的畫像、哈那、弓箭、哈達、牦牛頭、燙畫，濃厚的草原文化元素讓人流連忘返。大家路過店門的時候，就能看到門口擺放的土坑，能聞到土坑烤肉散發出來的香味。鐵牧爾土坑烤吧，針對大眾群體和年輕上班族的時尚餐廳，來到他們店可以很自然地放松心情。蒙古族的熱情好客，從一踏進店門就能感受到。燜雞是一種相對需要較長時間準備和制作的食品，為了保證味道，馮卓成花了很多心思，從選鮑魚、雞肉、大米到保溫研發，他都投入了很大精力。其實，將店面開在望京SOHO，店面在起步時經營壓力還是比較大的，但馮卓成在大家的支持下，一直在努力前進。經過這一年的成長，四爺燜雞在市場上獲得了高度認可。 　　年輕時尚創新 　　黃燜雞已經有了廣泛的市場基礎，四爺燜雞通過將黃燜雞升級，并將廣東的雞煲結合起來，創造出的新品類市場接受度會更高。準確地說，燜雞這個產品就是之前黃燜雞米飯的升級換代產品，以至于在產品設計上，我們還能找到些許當年黃燜雞米飯的影子。不過如今到了燜雞時代，四爺燜雞的產品也更加顯得與時俱進。 　　相對于遍地開發的黃燜雞米飯，我們似乎更喜歡年輕時尚的四爺燜雞，這款產品的定價也符合都市白領的定位，突出性價比。當然，四爺燜雞的產品設計團隊絕對不缺乏具有創意能力的大廚，無論是總廚楊國超還是其他廚師，都是具有多年豐富經驗的餐飲人。如果說燜雞只是名字升級而言，那么產品升級、店面整體感受的升級都能征服消費者。四爺燜雞要做的就是做好自己，一如既往地保證品質。如今互聯網餐飲炒作火爆得要命，四爺燜雞很務實地將自己的定位在都市白領之中，產品的外賣銷售量每一天也都處于火爆狀態。 　　互聯網給餐飲業帶來的是一場新的變遷與改革，發展鐵牧爾土坑烤肉是一個龐大的工程，背后需要的是一個完整和完善的互聯網餐飲管理體系去運作和支撐。他選擇與嘩啦啦的合作，也是通過互聯網餐飲軟件實現企業的線上線下一體化經營?！皣W啦啦對互聯網餐飲軟件的功能開發有著深刻的理解，其卓越不僅表現在產品功能開發上，同樣延續與實際應用當中，在整個運營實施過程中，我們感受到了優質而專業的服務體驗”，采訪時，鐵牧爾這樣告訴記者。 　　互聯網全結合 　　馮卓成上大學的時候，經常點外賣，他很喜歡黃燜雞米飯。他與大廚楊國超的合伙經營讓店面具備了成功經營餐飲所需要的資源和內容。四爺燜雞是馮卓成創業的第一步，在互聯網餐飲席卷整個市場的時候，馮卓成經過對比選擇了嘩啦啦互聯網餐飲軟件，這也讓企業找到了正確的互聯網發展路徑。 　　在互聯網時代，消費者獲取餐廳信息的渠道會更廣，對于企業來說，只要是產品好，信息傳播的方式也會更加豐富。嘩啦啦的互聯網餐飲軟件是點單、收銀、支付、會員是一體化的而且是開放給消費者可以自助化服務，這樣的一體化餐飲軟件工具中，消費者自助化的占比越高其節省人工效果也就越好。這樣的一體化工具給消費者帶來了舒適、便捷的消費體驗，給四爺燜雞帶來了減員提效的超好效果，采訪時，馮卓成對嘩啦啦互聯網餐飲軟件給予了高度肯定。 　　期待未來騰飛 　　馮卓成告訴我們，鮑魚燜雞是眾多消費者的首選產品，現在的消費者都會接受更好的產品?！捌鋵嵅惋嬚娴谋任覀兿胂蟮囊y，四爺燜雞的新品類開發結合的是傳統餐飲的優勢，只有把產品和服務做好我們才能真正贏得市場信賴?！闭f到這一點的時候，馮卓成一臉的認真，他為了適應餐飲行業，對食材挑選、廚師、店面、服務員等餐飲全方位都進行了深入學習，四爺燜雞能在市場上獲得如此高的認可度，與他和店員們的努力付出分不開。 　　四爺燜雞是燜雞這個品類的起步，在馮卓成心里有一幅四爺燜雞遍布全國的圖景，消費者的歡樂笑聲與店面散發的香味融合成一體，這也是他的努力奮斗目標。隨著四爺燜雞在市場上的穩步向前發展，未來還將創造出更多的燜雞類型，根據企業的發展策略，未來2年有望推出超過10款新品、開出20家新店。創造出的新產品和開出的新店將進一步提升品牌在市場的競爭力。 　　結語：燜雞，對于馮卓成和他的團隊而言所具有的價值或許不止是簡單意義上的數字或利益。無論從餐飲行業還是從店面品牌來講，能夠在如此激烈的市場競爭中迅速打開知名度并獲得認可，在獲得消費者大力支持的同時，也擁有了天使投資，確實在某種程度上讓我們看到了95后新時代少年的潛力。 　　馮卓成告訴我們，“也許人們看著餐飲又辛苦又累，但是越來越多的創業者跨界進入，這一群人其實都是帶著夢想而來的，相信他們會給這個行業帶來一番全新的氣息?！彼臓敔F雞這樣的新產品創新加上互聯網餐飲經營模式或許給傳統餐飲人提供了另外一種思路，一方面充分發揮了優秀餐飲企業自身的價值，另一方面借助了互聯網經營模式的力量，讓更多消費者感受到方便，達到了減員提效目的。四爺燜雞作為一個市場創新品類，我們期待他未來在全國的成長。